本文目录一览:
- 1、三不沾典故
- 2、三鲜铁锅烤蛋典故
- 3、炸紫酥肉历史典故
- 4、河南豫菜十大名菜典故
三不沾典故
“三不沾”是河南安阳的特色名菜,已有百五十年的历史,曾经是清代御膳房的名菜。它以鲜鸡蛋为主料,搭配面粉、白糖,用水调和炒制而成。这道菜的最大特色在于它的三不沾特性,即不粘盘、不粘牙、不粘筷子。由此得名“三不沾”。
慈禧大悦,便问这道菜的名字,厨子便说这是我们家乡的一道菜,因它“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙”,所以取名叫“三不粘”。慈禧便问厨子来自哪里,厨子告知慈禧太后俺来自“河南安阳”,在京城做厨谋生,慈禧就此把厨子招进宫做了御厨。从此,三不沾的名气从安阳传到了全国。
这“三不粘”名称的由来还有一个典故,相传清朝乾隆下江南时,品尝了当地的桂花蛋,吃完以后就赞不绝口,因为此桂花蛋不粘盘子、不粘筷子、不粘牙,于是赐名为“三不粘”,于是乾隆把“三不粘”带回宫里。后来,一直到了清末,这道小吃的做法,才由深宫流入民间,才有现在的“三不粘”。
清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有炒三不沾。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此炒三不沾传至皇宫,成为宫中名菜。后来,不少厨师因生活所迫逃往他乡,故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。
三不粘又称三不沾,桂花蛋。由于吃的时候既不粘牙,不粘勺,不粘盘故得此名。 三不粘由鸡蛋、淀粉、白糖加水均匀炒制而成。色泽金黄,味道鲜美,时老少皆宜的美食。关于三不粘还有一个这样的典故。
三鲜铁锅烤蛋典故
1、杨振卿,郑州市滋补餐厅的特级烹调师,进一步发扬光大了这道菜肴。他在传统的蛋糊中加入了海味三鲜,赋予了“铁锅蛋”全新的名字——“三鲜铁锅烤蛋”。这不仅保留了原有的烤制技巧,如使用特制铁锅传热,下烘上烤的烹饪方法,还加入了姜末和香醋,为菜肴增添了蟹黄风味,使其味道更为鲜美,令人回味无穷。
2、“铁锅蛋”创制于清末,是由专营河南菜的厚德福饭庄创始人陈连堂(河南杞县人)在瓷碗烤蛋的基础上研制成功的。当时,由于“厚德福”在北京、上海、天津、沈阳、南京、重庆等十六大商埠以及香港、美国等地均有分号,故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐,曾被誉为特殊菜肴。
炸紫酥肉历史典故
炸紫酥肉的历史可以追溯到明朝,起源于一位开封厨师的创新之举。这位厨师在清末时期,为了迎合慈禧太后和光绪帝的口味,将紫酥肉作为烤鸭的替代品呈上。其独特的口感和烹饪方式赢得了皇室的赞赏,从此,这道菜肴在河南地区名声大噪,成为了传统的名菜。
因为谗言陷害,侍女被赵王疏远,她苦思冥想,无意间听到赵王小时候最喜欢吃烤肉,于是向厨师请教,亲自下厨又烧又煮,还别出心裁地加了紫酥佐味,上笼蒸透,再经油炸后色形味皆佳。赵王胃口大开,吃得特别有滋有味,侍女重新得到赵王的百般宠幸。后来“紫酥肉”也随之传到了民间。
炸紫酥肉作为豫菜系中的知名菜馔,从明清时期便开始在民间流传。它不仅是味蕾的享受,更是历史的见证。每口酥脆中,都蕴含着一段故事和传承。无论是对于食客还是对于厨师来说,炸紫酥肉都是一道值得品尝和传承的佳肴。
炸紫酥肉,作为一道源于河南的久负盛名的传统美食,其历史可以追溯到百年前。这款菜肴的主要原料是猪硬肋,经过精细的烹饪工艺,包括煮、腌制、蒸和反复炸制,使得它的制作过程独具匠心。炸紫酥肉色泽独特,呈现出诱人的棕黄色泽,表面光泽亮丽,内部则嫩滑多汁,外皮酥脆,内部肥而不腻,口感层次丰富。
河南豫菜十大名菜典故
豫菜十大名菜典故: 河南烩面:清朝末年,河南巡抚李鸿章为解决民生问题,命令厨师将当地面食与各种食材烩制。这就是河南烩面的起源。 河南焖面:清朝末年,姓张的面点师傅发明了焖面这种独特的烹饪方法,使面食更加美味。
河南烩面:清朝末年,河南巡抚李鸿章为解决民生问题,命令厨师将当地面食烩制,形成了今日的河南烩面。 河南焖面:清朝末年,姓张的面点师傅发明了焖面烹饪法,使面食更加美味。 河南烩饼:清朝末年,姓李的面点师傅创新了烩饼烹饪法,赋予饼独特的风味。
豫菜十大名菜典故 河南烩面:相传清朝末年,义薄云天的河南巡抚李鸿章在巡视河南时,看到百姓生活贫困,便命令厨师将当地的面食加入各种食材烩制而成,以解决民生问题。这就是现在的河南烩面。
汴京烤鸭是一道菜品,又名(东京烤鸭),制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。
清汤鲍鱼:豫菜中,鲍鱼以其肉质鲜美,被视为海味珍品。宋代时,清汤鲍鱼便已在酒楼中流行,尤其是“决明兜子”,成为经典之作。这道菜将鲍鱼切片,与青豆、火腿片搭配,放入调好味的清汤中冲泡而成。