河南历史名菜典故简介，河南十大经典名菜

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“三不沾”是河南安阳的特色名菜，已有百五十年的历史，曾经是清代御膳房的名菜。它以鲜鸡蛋为主料，搭配面粉、白糖，用水调和炒制而成。这道菜的最大特色在于它的三不沾特性，即不粘盘、不粘牙、不粘筷子。由此得名“三不沾”。

慈禧大悦，便问这道菜的名字，厨子便说这是我们家乡的一道菜，因它“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙”，所以取名叫“三不粘”。慈禧便问厨子来自哪里，厨子告知慈禧太后俺来自“河南安阳”，在京城做厨谋生，慈禧就此把厨子招进宫做了御厨。从此，三不沾的名气从安阳传到了全国。

这“三不粘”名称的由来还有一个典故，相传清朝乾隆下江南时，品尝了当地的桂花蛋，吃完以后就赞不绝口，因为此桂花蛋不粘盘子、不粘筷子、不粘牙，于是赐名为“三不粘”，于是乾隆把“三不粘”带回宫里。后来，一直到了清末，这道小吃的做法，才由深宫流入民间，才有现在的“三不粘”。

清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有炒三不沾。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此炒三不沾传至皇宫，成为宫中名菜。后来，不少厨师因生活所迫逃往他乡，故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。

三不粘又称三不沾，桂花蛋。由于吃的时候既不粘牙，不粘勺，不粘盘故得此名。三不粘由鸡蛋、淀粉、白糖加水均匀炒制而成。色泽金黄，味道鲜美，时老少皆宜的美食。关于三不粘还有一个这样的典故。

1、杨振卿，郑州市滋补餐厅的特级烹调师，进一步发扬光大了这道菜肴。他在传统的蛋糊中加入了海味三鲜，赋予了“铁锅蛋”全新的名字——“三鲜铁锅烤蛋”。这不仅保留了原有的烤制技巧，如使用特制铁锅传热，下烘上烤的烹饪方法，还加入了姜末和香醋，为菜肴增添了蟹黄风味，使其味道更为鲜美，令人回味无穷。

2、“铁锅蛋”创制于清末，是由专营河南菜的厚德福饭庄创始人陈连堂（河南杞县人）在瓷碗烤蛋的基础上研制成功的。当时，由于“厚德福”在北京、上海、天津、沈阳、南京、重庆等十六大商埠以及香港、美国等地均有分号，故铁锅蛋一经问世即受到国内外各界人士的青睐，曾被誉为特殊菜肴。

炸紫酥肉的历史可以追溯到明朝，起源于一位开封厨师的创新之举。这位厨师在清末时期，为了迎合慈禧太后和光绪帝的口味，将紫酥肉作为烤鸭的替代品呈上。其独特的口感和烹饪方式赢得了皇室的赞赏，从此，这道菜肴在河南地区名声大噪，成为了传统的名菜。

因为谗言陷害，侍女被赵王疏远，她苦思冥想，无意间听到赵王小时候最喜欢吃烤肉，于是向厨师请教，亲自下厨又烧又煮，还别出心裁地加了紫酥佐味，上笼蒸透，再经油炸后色形味皆佳。赵王胃口大开，吃得特别有滋有味，侍女重新得到赵王的百般宠幸。后来“紫酥肉”也随之传到了民间。

炸紫酥肉作为豫菜系中的知名菜馔，从明清时期便开始在民间流传。它不仅是味蕾的享受，更是历史的见证。每口酥脆中，都蕴含着一段故事和传承。无论是对于食客还是对于厨师来说，炸紫酥肉都是一道值得品尝和传承的佳肴。

炸紫酥肉，作为一道源于河南的久负盛名的传统美食，其历史可以追溯到百年前。这款菜肴的主要原料是猪硬肋，经过精细的烹饪工艺，包括煮、腌制、蒸和反复炸制，使得它的制作过程独具匠心。炸紫酥肉色泽独特，呈现出诱人的棕黄色泽，表面光泽亮丽，内部则嫩滑多汁，外皮酥脆，内部肥而不腻，口感层次丰富。

豫菜十大名菜典故：河南烩面：清朝末年，河南巡抚李鸿章为解决民生问题，命令厨师将当地面食与各种食材烩制。这就是河南烩面的起源。河南焖面：清朝末年，姓张的面点师傅发明了焖面这种独特的烹饪方法，使面食更加美味。

河南烩面：清朝末年，河南巡抚李鸿章为解决民生问题，命令厨师将当地面食烩制，形成了今日的河南烩面。河南焖面：清朝末年，姓张的面点师傅发明了焖面烹饪法，使面食更加美味。河南烩饼：清朝末年，姓李的面点师傅创新了烩饼烹饪法，赋予饼独特的风味。

豫菜十大名菜典故河南烩面：相传清朝末年，义薄云天的河南巡抚李鸿章在巡视河南时，看到百姓生活贫困，便命令厨师将当地的面食加入各种食材烩制而成，以解决民生问题。这就是现在的河南烩面。

汴京烤鸭是一道菜品，又名（东京烤鸭），制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

清汤鲍鱼：豫菜中，鲍鱼以其肉质鲜美，被视为海味珍品。宋代时，清汤鲍鱼便已在酒楼中流行，尤其是“决明兜子”，成为经典之作。这道菜将鲍鱼切片，与青豆、火腿片搭配，放入调好味的清汤中冲泡而成。